Ανοίγω τις ντομάτες και τις πιπεριές από την πάνω πλευρά για να τις καθαρίσω. Κρατάω το εσωτερικό από τις ντομάτες στην άκρη για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.
Σε μια κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί βάζω λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι και προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, ξανά πιπέρι, το σκόρδο, λίγο αλάτι, το ρύζι (πλυμμένο και καθαρισμένο), τον μαϊντανό, τον άνηθο και ολοκληρώνω με το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Αποσύρω από την φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνω μέσα τον δυόσμο.
Στις άδειες ντομάτες βάζω λίγη ζάχαρη (για να μην σπάσουν αργότερα) και λίγο ελαιόλαδο.
Γεμίζω τα 3/4 κάθε ντομάτας και πιπεριάς, χτυπάω λίγο στον πάγκο για να κάτσει κάτω η γέμιση και κλείνω με τα καπάκια τους.
Περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τριμμένη φρυγανιά για να κάνει κρούστα.
Συνεχίζω με τις πατάτες (που τις έχω αλατίσει λίγο πριν και τις έχω περάσει από χυμό λεμονιού).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C
για 45 - 60 λεπτά.