Βάζω τους γίγαντες από το βράδυ να μουλιάσουν και μέσα στο κρύο νερό ρίχνω και λίγη σόδα.
Τους μισοβράζω με νερό λίγο αλάτι χωρίς να σκεπάσω την κατσαρόλα και αφού σουρώσω αφήνω να φύγουν τα υγρά τους.
Βάζω σε μία κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί καλά λίγο ελαιόλαδο και βάζω μέσα το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί καλά.
Προσθέτω χα καρώτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο μπούκοβο, το σέλινο, λίγο αλάτι, το σκόρδο και το σέσκουλο ή το σπανάκι.
Σκεπάζω την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψω και αφήνω για λίγο να «μαραθεί» το σέσκουλο.
Πατάω ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα για να βοηθήσω να μαραθεί πιο γρήγορα. Αν θέλω ρίχνω λίγο αλάτι ακόμα.
Προσθέτω τους γίγαντες, το ξύσμα, τον χυμό ενός λεμονιού και ολοκληρώνω με καυτό νερό ώστε να καλυφθούν χα υλικά.
Αφήνω να σιγοβράσει το φαγητό χαμηλώνοντας την ένταση της φωτιάς από το 9 στο 5 και σκεπάζω.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα φασόλια έχουν μαλακώσει.