Βάζω τους γίγαντες από το βράδυ να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Όσο
περισσότερο μείνουν στο νερό, τόσο το καλύτερο.
Βάζω μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέχρι την μέση, χωρίς να την
σκεπάσω και αφήνω να πάρει μία βράση. Θα χρειαστεί να ξαφρίσω τα
φασόλια.
Στα τρία τέταρτα που θα έχουν μισοβράσει, σουρώνω, πετάω το νερό,
αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά.
Βάζω σε μια κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί άφθονο ελαιόλαδο και
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτω τα καρώτα, το σέλινο, την πατάτα και ανακατεύω να
τσιγαριστούν καλά.
Συνεχίζω ρίχνοντας το λουκάνικο, το μπέικον, το κρεμμύδι, την καυτερή
πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύω καλά.
Βάζω μέσα τους γίγαντες, λίγο αλάτι, το κρασί, το νερό και αφήνω να
πάρουν βράση.
Αδειάζω το φαγητό σ' ένα πυρέξ, στρώνω από πάνω τις φέτες ντομάτας, ρίχνω αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη, το κίτρινο τυρί και κεφαλοτύρι για να κάνει κρούστα.
Φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 45 έως 60 λεπτά.