Βάζω σε μια λεκάνη βάζω τον κιμά για να τον «ανοίξω», αλατοπιπερώνω,
ρίχνω το ρύζι, το κρεμμύδι, το αυγό, λίγο κάρδαμο, τον άνηθο, λίγο
ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύω τα υλικά να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αφήνω για λίγο να «ξεκουραστεί» και μετά πλάθω τα γιουβαρλάκια.
Βάζω μία κατσαρόλα με νερό να βράσει καλά.
Ρίχνω μέσα την πατάτα, τα κολοκύθια, τα καρώτα, τον χυμό ενός
λεμονιού, σκεπάζω και αφήνω να πάρουν μία βράση.
Βάζω προσεκτικά μέσα τα γιουβαρλάκια και θα μείνουν περίπου 20 λεπτά για να βράσουν. Ο χρόνος μετράει από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό όταν θα μπουν μέσα τα γιουβαρλάκια.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι
Με προσοχή βάζω έναν - έναν τους κρόκους για να χτυπηθούν σωστά.
Στον τελευταίο κρόκο προσθέτω ζωμό από αυτόν που έβρασα τα
γιουβαρλάκια και το μείγμα αυτό το ρίχνω στα ασπράδια που χτυπάω.
Περιχύνω με το αυγολέμονο τα γιουβαρλάκια, σκεπάζω την κατσαρόλα, κουνάω κυκλικά και σερβίρω το φαγητό ζεστό.