Ζητάω από τον κρεοπώλη να ξεκοκκαλίσει το γουρουνόπουλο και να το καθαρίσει καλά μέσα.
Βάζω στην κοιλιά του γουρουνόπουλου το σκόρδο, αλατοπίπερο, πάπρικα, ελαιόλαδο, θυμάρι και τρίβω για να πάνε παντού και να πάρει άρωμα.
Βάζω το κουκουνάρι μέσα στον κιμά, προσθέτω τα φιστίκια, το κεφαλοτύρι, το ζαμπόν, τα αυγά, αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, θυμάρι και ζυμώνω με το χέρι.
Μ’ αυτό το μείγμα γεμίζω το γουρουνόπουλο, ξεκινώντας από το πάνω μέρος του.
Το γυρίζω στο πλάι και το δένω με σακοράφα και βαμβακερό σπάγκο στην κοιλιά.
Αφήνω να «στεγνώσει» και το περιχύνω με το κρασί, λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω και νερό.
Ψήνω στους 170°C για 2,5-3 ώρες.