Πλένω πολύ καλά τα κολοκυθάκια. Τα βάζω σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό και ξύδι, τα κόβω μόνο από την μία πλευρά και αδειάζω το εσωτερικό τους με το εργαλείου που καθαρίζω τα μήλα.
Κρατώντας κόντρα το κολοκύθι το καθαρίζω ομοιόμορφα προσεκτικά.
Το εσωτερικό του το ψιλοκόβω για να το χρησιμοποιήσω στην γέμιση.
Βάζω μια κατσαρόλα να ζεσταθεί και βάζω πιπέρι, ελαιόλαδο και ρίχνω μέσα το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και ανακατεύω για να
τσιγαριστεί.
Προσθέτω τον κιμά, αλάτι, κρεμμύδι και τσιγαρίζω καλά.
Βάζω μέσα το ρύζι, τον άνηθο, τον χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και
βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά.
Προσθέτω το αυγό και ανακατεύω με γρήγορες κινήσεις.
Αφήνω το μείγμα για 10 λεπτά να κρυώσει.
Παίρνω ένα κουταλάκι και γεμίζω ένα - ένα τα κολοκυθάκια.
Το χτυπάω στον πάγκο ελαφρά για να «κάτσει» καλά μέσα η γέμιση.
Στρώνω τα κολοκύθια σ' ένα βαθύ ταψί ή μια λαζανιέρα.
Σκεπάζω τα κολοκύθια με άφθονο κρύο νερό, αλατοπιπερώνω, προσθέτω
ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
Καλύπτω με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και φουρνίζω στους 180°C για 45-50 λεπτά.
Βγάζω τα κολοκυθάκια από το ταψί αφού ψηθούν και τα βάζω σε μια πιατέλα.
Ζεσταίνω μια κατσαρόλα και μέσα ρίχνω το υγρό από τα ψημένα κολοκύθια χωρίς να το σουρώσω.
Ρίχνω μέσα το κορν φλάουρ, χτυπάω με σύρμα και αφήνω να πάρει μία βράση.
Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Χτυπάω τους κρόκους με τον χυμό 1 λεμονιού. Αδειάζω μέσα στους κρόκους το μείγμα που έχω στην κατσαρόλα και ανακατεύω.
Όλο αυτό το ρίχνω στην λεκάνη με την μαρέγκα.
Μ' αυτή την σάλτσα περιχύνω τα κολοκυθάκια και σερβίρω.