Μέσα σε ένα μπωλ βάζω το ανθότυρο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, 100 γρ. τυρί τριμμένο και ανακατεύω καλά.
Πάνω στον πάγκο της κουζίνας βάζω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (1 για κάθε στήθος κοτόπουλου).
Το φαγητό θα μπει στην ματ πλευρά του αλουμινόχαρτου και η γυαλιστερή πλευρά θα είναι προς τα κάτω.
Αλατοπιπερώνω το αλουμινόχαρτο, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και από πάνω βάζω ένα στήθος κοτόπουλου.
Το αλατοπιπερώνω, στρώνω τα κολοκύθια, τα καρότα και ολοκληρώνω με την γέμιση που έφτιαξα στο μπωλ.
Κλείνω το αλουμινόχαρτο σαν φάκελο χωρίς να το πιέζω πολύ.
Στην μέση αφήνω ένα μικρό άνοιγμα για να παίρνει αέρα το φαγητό.
Βάζω τα αλουμινόχαρτα μέσα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.