Βάζω την κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνω λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω το κοτόπουλο και το ρίχνω στην κατσαρόλα να τσιγαριστεί πολύ καλά. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφήνω να τσιγραιστούν.

ΤΙΡ
Τρίβω μια πατάτα (από την χοντρή πλευρά του τρίφτη) μέσα στο κοτόπουλο για να «δέσει» εύκολα η σάλτσα χωρίς να χρειαστεί να βάλω βούτυρο. Αλατοπιπερώνω. «Σβήνω» με το κρασί.
Εχω δίπλα μία κατσαρόλα με ζεστό νερό και από εκεί παίρνω με μια κουτάλα και προσθέτω ζεστό νερό μέσα στο κοτόπουλο. Αφήνω να βράσει μέχρι να «πιει» τα υγρά. Κόβω το μαρούλι και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτω τον άνηθο. (Ο άνηθος και το μαρούλι πρέπει να κοπούν την στιγμή που μαγειρεύω και όχι νωρίτερα).
Κουνάω κυκλικά την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα υλικά.

ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια σε 2 λεκανίτσες. Χτυπάω τα ασπράδια μαρέγκα (περίπου 10 λεπτά) και προσθέτω λίγο αλάτι για να βοηθήσει στην διόγκωση.
Στη λεκάνη που έχω τους κρόκους τρίβω λίγο ξύσμα λεμονιού, προσθέτω τον χυμό λεμονιών (σουρωμένο) και ανακατεύω με σύρμα.Αλατοπιπερώνω.
Με μία κουτάλα βάζω ζωμό από το κοτόπουλο μέσα στη λεκάνη με τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια για να μην «κόψει». Ρίχνω σιγά-σιγά το μείγμα των κρόκων στην λεκανίτσα με τα ασπράδια. Βάζω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.
ΔΕΝ ΒΑΖΩ ΚΟΥΤΑΛΑ ΓΙΑ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΨΩ, κουνάω κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο.