Ζεσταίνω μία κατσαρόλα, βάζω ελαιόλαδο και ρίχνω μέσα το κρέας να
τσιγαριστεί καλά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κρεμμύδι, λίγο ξύδι,την ντομάτα, λίγη ζάχαρη.
Αν θέλω βάζω 1 ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Χαμηλώνω την φωτιά (από το 9 στο 6 ή από το 3 στο 1,5) και αφήνω να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου για να πιει τα υγρά του.
Αφού ετοιμαστεί βάζω το φαγητό σ' ένα ταψί που μπαίνει στον φούρνο.
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Σ' ένα μπολ βάζω το σκόρδο, το μουλιασμένο ψωμί, το ζουμί από το φαγητό που έχει περισσέψει, λίγο ξύδι και ανακατεύω με σύρμα. Προσθέτω 1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο, τα καρύδια και ανακατεύω καλά. Αδειάζω την σκορδαλιά πάνω στο κρέας, ανακατεύω και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C πάνω κάτω.