Γεμίζω μέχρι την μέση μία κατσαρόλα με νερό.
Όταν πάρει βράση βάζω ξύδι, δάφνη, αλάτι και προσθέτω το λάχανο και
αφήνω για 20-25 λεπτά για να βράσει.
Σε μια λεκάνη βάζω τον κιμά, τον «ανοίγω», το ρύζι, το λουκάνικο, το κρεμμύδι, τον μάραθο, το αυγό, ελαιόλαδο, πιπέρι, λίγο αλάτι και ανακατεύω καλά το μείγμα.
Απλώνω τα φύλλα απ' το λάχανο και τα αφήνω να στεγνώσουν.
Σ' ένα πιάτο βάζω ένα φύλλο λάχανου, βάζω μ' ένα κουτάλι λίγο μείγμα κιμά και τυλίγω σαν φάκελο για να κλείσει καλά. Το σημείο διπλώματος πρέπει να είναι από κάτω για να μην ανοίξουν.
Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνω και τα υπόλοιπα φύλλα.
Βάζω τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, τους σκεπάζω με κρύο νερό και βάζω τις φέτες λεμονιού από πάνω.
Αλατοπιπερωνω,   ρίχνω  λίγο  ελαιόλαδο  βάζω  στην  φωτιά  χωρίς  να σκεπάσω την κατσαρόλα για να πάρει βράση. Χαμηλώνω από το 9 στο 6 και αφήνω να βράσει για 35 λεπτά.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χτυπάω τα ασπράδια με λίγο αλάτι και ξύδι με το σύρμα.
Χτυπάω τους κρόκους με αλατοπίπερο, τον χυμό λεμονιού, προσθέτω λίγο από του ζουμί που έβρασα τους λαχανοντολμάδες. Ρίχνω το μείγμα των κρόκων μέσα στα ασπράδια, ανακατεύω και είναι έτοιμο. Αδειάζω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και σερβίρω ζεστό χωρίς να βάλω σιδερένια κουτάλα μέσα.