Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει.
Ρίχνω το μαρούλι, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι.
Τα αφήνω να μαραθούν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1-2 λεπτά.
Προσθέτω τα έντερα, το συκώτι, την σπλήνα, την καρδιά και ανακατεύω
με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνω τον άνηθο ή τον μάραθο και τον μαϊντανό.
Προσθέτω το κρασί και ανακατεύω.
Ρίχνω, χρησιμοποιώντας σουρωτήρι, ζωμό από το ζεμάτιομα των
εντοσθίων.
Βάζω τόσο ζωμό όσο να καλυφθούν όλα τα υλικά.
Αφήνω το φαγητό να βράσει.
Ρίχνω το ρύζι όταν είμαστε έτοιμοι να δειπνήσουμε.
Βάζω τα φαγητό να ζεσταθεί.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνω το ρύζι και το αφήνω να βράσει για 16-18
λεπτά.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χτυπάω 3 ασπράδια. Βάζω λίγο ξύδι και αλάτι για να σφίξει η μαρέγκα. Χτυπάω τους κρόκους με τον χυμό 2 λεμονιών, προσθέτω ζωμό από την μαγειρίτσα, την μαρέγκα και ανακατεύω.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ
Ελέγχω πολύ καλά το συκώτι. Πρέπει να είναι κόκκινο, λείο και να
γυαλίζει. Αφήνω μέσα στο ψυγείο σε ένα πιάτο το συκώτι, τα έντερα και την καρδιά να στραγγίσουν. Σε άφθονο νερό που βράζει, ρίχνω την σπλήνα, το συκώτι, τα έντερα και την καρδιά να ζεματιστούν.
Κατόπιν τα περνάω από ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά.
Κρατάω το ζωμό και βάζω τα εντόσθια στο ψυγείο για να σφίξουν και να κοπούν ευκολότερα.
Καθαρισμός εντέρων : Βάζω μέσα στα έντερα στυλό και το γυρίζω ώστε να καθαρίσουν. Κατόπιν τα βάζω μέσα σε ξύδι και άφθονο νερό για να πλυθούν καλά.
Αν υπάρχουν στο σπίτι άτομα που τα σιχαίνονται, μπορούμε να τα περάσουμε από τη μηχανή του κιμά, στο χοντρό μέρος, αφού πρώτα τα ζεματίσουμε κι έτσι δεν θα τα ξεχωρίζει κανείς.