Σε μια κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί καλά, βάζω ελαιόλαδο και βάζω τα μπουτάκια να τσιγαριστούν καλά και να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σε μια άλλη κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί, βάζω λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι.
Ρίχνω την μισή ποσότητα ξυδιού στο κοτόπουλο, λίγο χοντρό αλάτι,
πιπέρι και «σβήνω» με το κρασί.
Προσθέτω 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό και αφήνω να βράσει.
Στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, προσθέτω το υπόλοιπο ξύδι, τις ντομάτες, λίγο χλιαρό νερό, ανακατεύω και αφήνω λίγο να σιγοβράσει.
Βάζω το κοτόπουλο μέσα στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.
Χαμηλώνω την ένταση της φωτιάς και αφήνω να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά.
Εάν χρειαστεί προσθέτω χλιαρό νερό.
Ολοκληρώνω το φαγητό ρίχνοντας μέσα τα κυβάκια τυριού.
Σκεπάζω με το καπάκι, κουνάω κυκλικά και αφήνω το τυρί να λιώσει και να «δέσει» με το φαγητό.