Βάζω τις σουπιές σε μια λεκάνη με νερό, χυμό λεμονιού και λίγο ούζο να μαριναριστούν αφού πρώτα τις έχω καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί καλά βάζω μέσα τις σουπιές και σκεπάζω με το καπάκι. Δεν χρειάζεται να βάλω λάδι γιατί αποβάλλουν από μόνες τους υγρά.
Προσθέτω αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύω.
Συνεχίζω με το κρεμμύδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω και σκεπάζω.
Αφήνω για λίγο να βράσουν, ανακατεύω.
Προσθέτω το ούζο και ανάβω με τον αναπτήρα. Αφήνω να εξατμιστεί το
αλκοόλ και προσθέτω τον χυμό λεμονιού και το σπανάκι.
Σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να «κάτσει» το σπανάκι.
Για να δώσω έξιρα άρωμα, προσθέτω ξύσμα ενός λεμονιού.
Σερβίρω.