Βάζω τον αστακό σε θαλασσινό νερό.
Βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει πολύ καλά. Βάζω τον αστακό μέσα με το κεφάλι προς τα κάτω. Έτσι πεθαίνει ακαριαία. Αφήνω να βράσει για 20-25 λεπτά. Θα δω ότι αλλάζει το χρώμα του και γίνεται πορτοκαλί.
Αφαιρώ τον αστακό, και αφήνω το νερό να πάρει βράση. Βάζω μέσα τα ζυμαρικά χωρίς να τα κόψω στην μέση. Τα βράζω al dente και τα αφήνω να κρυώσουν προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Κόβω τον αστακό στην μέση ξεκινώντας από το κεφάλι και πηγαίνοντας προς τα κάτω. Αφαιρώ τον αμμόσακο και ότι άλλο έχει η σπονδυλική στήλη.
Σε ένα τηγάνι προσθέτω ελαιόλαδο, κρεμμύδι, το σκόρδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτω τον αστακό με το κεφάλι προς τα κάτω, προσθέτω το κονιάκ, «ανάβω» με τον αναπτήρα και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Συνεχίζω με τις ντομάτες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ζυμαρικά. Βάζω λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ολοκληρώνω με τον μαϊντανό. Ανακατεύω 2 φορές και σερβίρω.
ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΣΤΑΚΟ
Ο θηλυκός αστακός έχει χεράκια από την πίσω πλευρά που ενώνονται
μέχρι την μέση του. Ο αρσενικός δεν έχει.
Ο καλύτερος αστακός είναι ο θηλυκός και έχει πορτοκαλί χρώμα.
Το καλύτερο μαγείρεμα γίνεται με θαλασσινό νερό.