Ζεσταίνω ένα τηγάνι, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει, βάζω τα σνίτσελ. Αλατοπιπερώνω, γυρίζω και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.
Βάζω τα σνίτσελ σε μια λαμαρίνα και πάνω σε κάθε ένα βάζω μέλι μ' ένα
κουτάλι, και απλώνω αμύγδαλα.
Φουρνίζω στους 220°C πάνω κάτω για 10 λεπτά.
Στο τηγάνι που είχα τα σνίτσελ, προσθέτω τα μανταρίνια, τις σταφίδες και αφήνω να τσιγαριστούν ελαφρώς.
Προσθέτω το μήλο, το κονιάκ (το ανάβω με αναπτήρα), «σβήνω» με τον χυμό λεμονιού, την σάλτσα σόγιας, τον χυμό πορτοκαλιού, το κάρυ, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω κουνώντας το τηγάνι.
Σερβίρω σ' ένα πιάτο τα σνίτσελ και περιχύνω με την σάλτσα.