Καθαρίζω τις πατάτες και τις τρίβω στο χοντρό μέρος του τρίφτη μέσα σε ένα ταψί.
Σ’ ένα μπωλ σπάω τα αυγά, ρίχνω πιπέρι, αλάτι, γάλα και χτυπάω με το σύρμα.
Προσθέτω τον δυόσμο και το ελαιόλαδο.
Κόβω τα λουκάνικα σε ροδέλες.
Στο ταψί με τις πατάτες, βάζω τα λουκάνικα και περιχύνω με το μείγμα των αυγών.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C πάνω κάτω για 35-40 λεπτά.