1ος τρόπος
Βάζω τις λαδόκολλες την μία δίπλα στην άλλη, αλατοπιπερώνω την γαλοπούλα και την τοποθετώ πάνω στις λαδόκολλες. Τυλίγω σαν φάκελο. Τυλίγω με την εφημερίδα και συνεχίζω με το αλουμινόχαρτο (η γυαλιστερή πλευρά από κάτω). Βάζω την γαλοπούλα σ' ένα ταψί και φουρνίζω στους 120°C για 4 ώρες και μετά στους 220°C για 1,5 ώρα για να πάρει χρώμα.

2ος τρόπος
Σ' ένα ταψί βάζω την γαλοπούλα και βάζω μέσα της τις πατάτες. Δένω τα μπουτάκια με σπάγκο. Περιχύνω με ελαιόλαδο και φουρνίζω για 4 ώρες στους 120°C και στους 220°C για 2 ώρες να πάρει χρώμα.
Στην 4η προς 5η ώρα αλείφω την γαλοπούλα με λίγο κρασί, λεμόνι και λάδι για να κάνει κρούστα.
Σε μια κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο. Προσθέτω το ρύζι, το τσιγαρίζω, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω. Προσθέτω τις σταφίδες, τα κάστανα, τα εντόσθια και 3 ποτήρια νερό. Αφήνω να βράσουν και αφού «πιει» τα υγρά του είναι έτοιμη η γέμιση.