Βάζω το χταπόδι να μισοβράσει με το κρασί, το νερό και το ξύδι και το αφήνω μετά μέσα στα υγρά του να κρυώσει. Το κόβω σε χοντρά κομμάτια.
Βράζω το μακαρονάκι.
Βάζω μία κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέτω ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρίχνω μέσα το χταπόδι και τσιγαρίζω καλά. (Αν θέλω ρίχνω λίγο ούζο ή ρακί, «ανάβω» με αναπτήρα και αφήνω από μόνο του να φύγει το αλκοόλ.
Προσθέτω το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρώτα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα, λίγο αλάτι, πιπέρι, τις λέργουδες ή τα σκόρδα με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύω.
Προσθέτω τον ζωμό από το βρασμένο χταπόδι και αν χρειάζεται λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρω το φαγητό από την φωτιά, ρίχνω το βρασμένο μακαρονάκι, δυόσμο, τον άνηθο, ανακατεύω και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.